АЙВА


Айва - деревце или кустарник семейства розовоцветных. Плоды 
крупные, лимонно - или темно-желтые. В начале созревания плоды 
покрыты пушистым войлоком, который затем опадает. В зависимости 
от сорта плоды напоминают по форме яблоко или грушу, а отличаются 
от них наличием многосемянных гнезд и более твердой мякотью. В 
сыром виде плоды малосъедобны. Латинское название айвы Cydonia 
oblonga (C. vulgaris).
Род айвы монотипный, состоит из одного вида - айвы обыкновенной, 
или продолговатой. В диком состоянии произрастает в Северном 
Иране, Малой Азии и на Кавказе. Именно эти регионы являются 
первичными очагами формообразования рода и очагами введения в 
культуру.
Айва - ценная плодовая порода, возделываемая более 4000 лет. На 
Кавказе, например, сады айвы существовали еще в доисторические 
времена. Сейчас айва широко культивируется во многих странах, в 
том числе - в Крыму, на Украине, Кавказе, в Средней Азии. У 
народов нашей страны айва имела и другие названия - армуд, кет, 
пигва, гутей, гунъ, гуни. Несмотря на то, что культура эта 
древняя, насчитывается только около 400 сортов айвы. У нас 
районировано 39 сортов. Наибольшее распространение получили сорта 
Анжерская, Португальская, Ахмед-Жум, Крупноплодная самаркандская 
и др. и пять биолого-производственных групп: айва мраморная, 
грушевидная, яблоковидная, португальская и пирамидальная. В 
Нечерноземной зоне России широкое распространение получил Хеномес 
Мауля, или айва японская низкая. На юге выращивают айву японскую 
высокую высотой 120*200 см, которая в садоводстве широкого 
распространения не получила. Айва японская низкая - красиво 
цветущий кустарник с плодами, по цвету и величине похожими на 
мелкие лимоны. Айва вечнозеленая, или доциния, которая близка к 
роду хеномелес, включает четыре вида центрально-китайского 
происхождения. Растения доцинии получили распространение в 
декоративном садоводстве субтропических районов нашей страны.
Плоды ранних сортов собирают обычно в сентябре, а позднезимних - 
в октябре и позже, до заморозков. Плоды могут сохраняться до 
февраля - марта, лучше всего при температуре от 0°С до 1°С. При 
хранении плоды поздних сортов айвы приобретают более яркую жёлтую 
или светло-оранжевую окраску, грубость мякоти и кисло-терпкий 
вкус уменьшаются, а ароматичность значительно повышается.
Плоды айвы содержат провитамин А, витамины В1, В2, С (10-30 мг%), 
Е, РР, сахар, органические кислоты, в основном яблочную и 
лимонную (0,9%), калий (144 мг%), а также соли кальция, магния, 
железа, дубильные вещества и тартроновую кислоту. Углеводов в 
айве 8,9%, причем больше всего в ней фруктозы. В 100 г съедобной 
части содержится от 1,5 до 5 г пектиновых веществ.
Варенье, джем, конфитюр из айвы как продукты, богатые пектинами, 
показаны при воспалительных заболеваниях кишечника, особенно 
сопровождающихся поносом. Лечебный эффект при этом усиливается 
благодаря наличию в айве дубильных веществ. Эти же продукты 
рекомендуются как профилактическое средство для рабочих, занятых 
в производствах с использованием тяжелых металлов.
Плоды айвы, имеющие сильный и приятный аромат, в свежем виде 
обычно не употребляются из-за вяжущего вкуса и грубой мякоти. 
Лучшие сорта: Изобильная (Самаркандская), Мускатная, Алэма, 
Крымская ароматная, Мир и др. Последние 2 сорта пригодны для 
консервирования с кожицей.
Айва - один из лучших плодов для варки варенья, джема, желе, 
повидла, т. к. благодаря высокому содержанию пектиновых веществ 
при варке образуется плотная студнеобразная масса. Ценные 
ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и 
подкожном слое, поэтому при чистке кожицу не следует выбрасывать, 
её можно использовать вместе с отходами сердцевины для 
приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для 
приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота.
Айву используют также в печёном и пареном виде (обычно при подаче 
на стол посыпают сахарным песком или поливают мёдом), а также при 
изготовлении различных блюд. Айву также сушат.
Плоды айвы перед использованием тщательно промывают, удаляют 
сердцевину. Жесткую, трудно очищаемую айву заливают водой и варят 
10*15 мин, затем заливают холодной водой и после обсушки очищают.
КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТА:
  • ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕКОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВФРУКТЫ И ЯГОДЫАЙВА
  • РАЗНОЕКУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯАЙВА
  •       
    Главная

    © 2000- NIV