ТЕТЕРЕВ ПО РЕЦЕПТУ ИЗ РЕГИНА


1 тетерев, лапша - 250 г, грибы - 200 г, ветчина - 200 г, сыр - 
80 г, сливочное масло - 150 г, брюссельская капуста - 400 г, 
репчатый лук - 1 головка, корень петрушки - 2 штуки, хрен - 30 г, 
мука - 1 столовая ложка, сметана - 150 мл, уксус-2 столовые 
ложки, сахар-1/2 чайной ложки, соль и перец горошком по вкусу.

Свежедобытого тетерева продержать 2-3 дня на холоде, затем 
обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, 
смоченной в разведенном водой уксусе. Положить тушку в кастрюлю, 
залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и 
петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости, 
пену. Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить, 
дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г) 
муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего 
добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.
Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито, 
промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшей и сливочным 
маслом на огонь, чтобы подогрелась.
Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду, 
откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.
Тушку тетерева разрезать на порционные куски, выложить на 
глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной 
лапшей с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными 
тертым сыром.
Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым 
хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.
КАТЕГОРИЯ РЕЦЕПТА:
  • КУХНИ НАРОДОВ МИРАРУМЫНСКАЯ КУХНЯБЛЮДА ИЗ МЯСА ДИЧИ
  •       
    Главная

    © 2000- NIV